在西周开始，就有一种叫做凌人的官员，负责在冬天的时候，安排人在河里挖冰块，然后存储在阴凉的地窖之内，这种地窖有很多的叫法，比如：凌阴、凌室、冰厨、冰窖、冰井等等。

这些冰在阴凉的地下能长期保存，等到夏天炎热的时候，就可以用这些冰制造冷饮，用于解暑。
不过仅限于皇族或者是一些高官有能力藏冰、用冰，毕竟挖地窖，保存、管理冰块，就需要有专人处理，普通人没钱没人，自然没能力凿冰、存冰，也就享受不到夏天喝冷饮的待遇。
